或佩科里诺皮萨诺 – – 的佩科里诺Volterrane的悬崖是原料奶奶酪可以食用新鲜和丰富。
其特殊的香气和味道都是由于特殊的处理技术，提供，在成熟，下灰的进一步老化期结束，根据或刚收获的小麦草刈割。
同样流行的是在米利亚里诺 – 圣Rossore – Massaciuccoli境内生产的奶酪。
这也是软或半硬质奶酪，制成的全羊的奶和原料专用。
牛奶中使用来自绵羊品种在公园饲养的羊按传统耕作的规则（尤其是著名的Massese）。
这种丰富与牛奶中丰富的牧草生长和成熟的木板给野菜提示使用的奶酪口味独特，比其他羊更甜。