Buristo从香肠到酒，从Burisch脸颊，肩部泡沫：在全省香肠的区别在于它们的不可抗拒的质朴味道。
在比萨省一直又香又可口的火腿托斯卡纳，由手工切割用刀子，以及美味的蒜味咸腊肠，香肠，capocollo和茴香。 除了最受欢迎的菜也有区域charcuterie绝对显着原始和典型的，涉及猪的血液和削减少高贵的广泛使用。 这些主要是为大多在圣Miniato区集中烹饪肉类。
开始以mallegato从一个面团煮血，葡萄干，猪肉cracklings，取得了香肠派生，明确无误的甜蜜和强烈的辛辣，是鲜食提交二十分钟后切片煨，但也炒了几分钟，然后淹没在酒。 因此，让我们来看看Burisch（或buristo），这是由烤大圆筒形治愈。 这种香肠，这也是在基安蒂Senese区发现，来自于从头部扦插，猪肉外皮，炒腊肉油脂和猪的血液过滤取得了丰富的面团，是在十一月间和3月期间生产，并保持不超过十天。 家庭的黑布丁也属于血液膂力，这是非常在外观上mallegato相似，但由它更细腻的味道区别开来，由于部分混合物中加入的瘦脂肪（肌肉，肩，果皮，头）。 血的膂力切片即可食用，或在会后flouring油锅炸。 三Miniato特别是和也有猪肉，羊肉香肠，并与当地白松露味香肠非常罕见的。 然后让我们记住用酒，这是一个典型的托斯卡纳意大利腊肠地精但最大的熏肉和基安蒂强烈的味道尝伟大的，当切片的香肠是在一个典型的托斯卡纳美食用于各种菜肴。
猪肉香肠的肩膀，而不是一个大尺寸，重量会有所不同五年和十年公斤。 固化至少七年/8个月下去，肉，美味和芳香，具有质地嫩，从粉红到深红和颜色的变化，而脂肪的结构紧凑，发白。 比萨的典型，这是制作腊肉，在其余的托斯卡纳一些变化，是一个所谓的平休耕到一起豆类和奶酪立方体肩切成分。 正如所有的托斯卡纳，包括比萨在培根熏肉被调用，但这里一直保持着与野生茴香味的区别，并采取了名为培根茴香。
让我们终于如摩丝脸颊的圣Miniato猪（脸颊）一个真正独特的特色。 其基本成分是明显的猪肉脸颊，咸鱼和治愈，盐，胡椒，大蒜，月桂叶，然后留给成熟至少5个月后，这期间，肉是在一个大理石粉碎，制浆与砂浆火腿，腊肉片肩。 其结果是一个复合类似颈部，柔软海绵状，粉红色的颜色，这是作为一个对传统菜单的最美味的开胃热吐司吃蔓延。